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包子的花式做法,過年九龍王不營業也能吃上包子啦!

作者:成都國發餐飲管理有限公司發布日期時間:2020-01-10 09:30:58
摘 要:小編掐指一算,不出意外,一個月左右,農歷新年就來啦,有些小伙伴就開始發愁啦過年期間九龍王不開門,早餐吃啥啊,別著急,小編找了幾種包子的花式做法,過年在家,自己動手。

小編掐指一算,不出意外

一個月左右,農歷新年就來啦

有些小伙伴就開始發愁啦

過年期間九龍王不開門,早餐吃啥啊

別著急,小編找了幾種包子的花式做法

過年在家,自己動手

(ps,可以一次多做放冰箱保存哦)


做包子前,發面是必不可少的,先來學習一下哦

用面肥發面(通常叫大堿發面)

QQ截圖20200110165143.png



把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然后對堿當面沒有酸味,稍微有一點點堿味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, **要用涼水把包子放進去再通電.


用酵母發面(通常是快速發面法)

QQ截圖20200110165123.png

配料:

面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水 (250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克

做法:

(1)將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑

(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1 小時左右

(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,饅頭,花卷

(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。


水煎包

QQ截圖20200110165109.png


食材:

200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法:

11.條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

2.倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

3.把餳好的面團揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

4.包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好;

5.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;

6.等包子熟了,面水快干的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水**成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)



奶黃包

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食材:

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法:

1.黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

2.分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;

3.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

4.蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;

5.將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;

6.將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;

7.置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;

8.取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;

9.將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;

10.蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。



小籠湯包

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食材:

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1.將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

2.湯鍋內注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

3.切成小??;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮??;加入料酒和鹽,攪拌均勻;

4.蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮??;

5.倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6.將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鐘

7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內,攪打成肉泥;

8.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9.將面團搓成長條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡,打褶包成小包子;

10.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;

11.生姜切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。


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